蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，早在秦漢之后，食菌之風(fēng)就已日漸興盛。

蘑菇不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等，其中所含蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%~90%，有“植物肉”之稱。

下面介紹一些常吃菌類的養(yǎng)生功效：

香菇

香菇性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃的功效。

近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌等作用。

平菇

平菇性微溫、味甘，具有補(bǔ)脾胃、除濕邪等功效。

可降低膽固醇含量，對(duì)緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用。

研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。

草菇

草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補(bǔ)脾益氣、清暑熱的功效。

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)，可與人體內(nèi)的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之排出體外。

還能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

據(jù)說(shuō)，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱。

金針菇

金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強(qiáng)記憶力，在日本被譽(yù)為“益智菇”。

金針菇有抗衰老作用，長(zhǎng)期食用金針菇可預(yù)防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等。

松菇

松菇又名松茸、松傘蘑等。

松菇具有強(qiáng)身益腸、健胃、化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效。

常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止人體過(guò)早衰老。

猴頭菇

猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。

值得注意的是一般來(lái)說(shuō)，新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無(wú)論營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味都更為遜色。

但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，故干品才是佳品。