土豆也稱馬鈴薯，不僅營養豐富而且物美價廉，是家庭餐桌上最常見的食物之一。

它在饑荒年代，是用來果腹的主食；在新時代，則是制作多種美食的重要原材料。

在大家關注的健康領域，土豆更是減肥、降壓、護血管的絕佳食材！

夏季養生，常吃土豆

健脾補氣

從中醫角度看，馬鈴薯是一種非常好的補氣食物，其性平味甘，能健脾和胃、益氣調中、緩急止痛、通利大便。

其中，土豆補益脾氣的功效最為突出，對有氣虛表現的人，如有少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等癥狀者，有較好的調理功效。

補鉀護心

鉀元素被稱為“生命元素”，它對于維持心肌正常律動、穩定血壓有重要作用。而且還可以增強肌肉力量，讓腿腳更有力氣。

天熱出汗增多，鉀元素也流失嚴重，好多人總感覺身上沒有力氣，還經常心慌，這可能就是缺鉀了。

土豆的鉀元素含量高達每百克347毫克，在蔬菜中名列前茅，對咱們保護心臟、控壓都有幫助。

減肥降脂

很多人一直誤認為土豆淀粉含量過高容易導致發胖，但土豆中的淀粉可不是普通淀粉，事實上，它含有大量的——抗性淀粉。

現代營養學認為，淀粉分三種類型，快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉，它們以不同的比例存在于食物中。

抗性淀粉是指不能在小腸中被消化吸收的淀粉。

這是一種可發酵膳食纖維，它的熱量和消化率都比較低。由它做成的食物代替普通淀粉后，可增加脂肪消耗、預防肥胖，而且更容易產生飽腹感，更耐饑。

再加上高抗性淀粉飲食可以減輕脂肪肝，并降低與肝損傷、炎癥相關的甘油三酯以及肝酶水平。

不論是對肝臟，還是身體血管都有很好的保健作用。

調節腸道

好多朋友一到夏天腸胃問題就會變嚴重，不是經常便秘就是經常拉肚子。

因為天熱，身體水分易蒸發，所以更容易導致大便干結。而且很多人夏季喜食生冷、刺激性食物，又很容易導致腸胃功能紊亂而出現腹瀉。

土豆中的抗性淀粉有助于益生菌生長繁殖，從而改善腸道環境，它具有雙向調節作用，既能緩解腹瀉，又能緩解便秘。

補充維生素C

夏天補充維生素C，有助于提高免疫力，幫助皮膚抵御紫外線傷害。

而土豆中的維生素C含量，絕對讓人震驚。

有研究表示，新鮮土豆每百克維生素C的含量達40毫克，比蘋果高1倍！

再加上，土豆的脂肪含量是蘋果的7倍；維生素B2和鐵的含量是蘋果的3倍；含磷量是蘋果的2倍。

從營養學角度看，1公斤土豆的營養價值，與3.5公斤蘋果相當，所以法國人稱它為“地下蘋果”。夏天常吃，保護皮膚、增強抵抗力。

吃土豆的小技巧

抗性淀粉是土豆中重要的營養成分，下面兩個小方法，可以減少食物中抗性淀粉的流失。

1.蒸煮后冷卻冷藏

一些食物在蒸煮后冷卻冷藏，可以形成抗性淀粉。

高壓蒸煮處理可以利用高溫、高壓使淀粉充分糊化后，在冷藏過程中淀粉分子會發生“老化回生”，增加抗性淀粉的含量。

2.烘焙等高溫少水烹飪

高溫狀態，淀粉吸水糊化，抗性淀粉含量會降低。

烘烤、微波加熱等水量較少的烹飪方式，能減少淀粉糊化。

土豆食譜

酸奶堅果土豆泥

材料：土豆、酸奶、堅果。

做法：土豆蒸熟后壓成泥，放涼后根據個人口味添加適量酸奶和堅果，如核桃、腰果、花生均可。

功效：土豆泥口感酥軟，非常適合老人和孩子，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。與酸奶和堅果搭配，補充了蛋白質和維生素，營養更加豐富，是一道簡單易做又營養美味的加餐美食。

土豆燒牛肉

材料：土豆、牛肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、胡椒粉等調料。

做法：將牛肉切小塊，土豆切成大塊，鍋內放油，放蔥花、姜末、蒜末炒出香味，下牛肉翻炒片刻，加入湯或水，放醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，大火燒開，轉小火加蓋慢燉30分鐘，這時加土豆接著燉15分鐘，開大火將湯汁差不多收干，稍加水淀粉勾芡后出鍋。

功效：土豆中缺乏礦物質鐵，牛肉恰恰富含礦物質鐵。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收，二者可謂絕配。

小貼士：

很多人在吃土豆的時候，會選擇炒土豆絲，拿它當做蔬菜去吃，再就個饅頭、吃碗米飯，如果你也經常這樣吃的話，那可要注意啦！

因為土豆本身就是含淀粉的食物，拿它來當主食可以。如果當菜吃，再配上米飯、面食，也是會導致肥胖的。

如果一定要當菜吃的話，可以適量減少主食的攝入量。