豆腐是中國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。

所謂“金秋豆腐似人參”，這個秋天您吃到豆腐了嗎？

秋天為何吃豆腐

中醫認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰之功效。

《隨息居飲食譜》認為：“豆腐清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。”

《本草綱目》認為：“豆腐能清熱散血。”

《食鑒本草》有：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。”

現代醫學認為，豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

豆腐中含有豐富的賴氨酸及卵磷脂，對提高腦功能、增強記憶有顯著作用。

需要提醒的是，大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白，使體內含氮廢物增多，加重腎臟負擔。

因此，老年人和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風等疾病的人群要控制豆腐的食用量。

此外，豆腐性寒，脾胃虛寒者也要慎食豆腐。

豆腐配一寶，味美營養好

豆腐有植物肉的美譽，給它配上要好的“搭檔”，能讓營養翻倍。

豆腐+鯽魚

鯽魚和豆腐的鈣含量都相當高，前者將近100毫克/100克，后者為138毫克/100克。

鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，能促進人體對鈣元素的吸收。

易患佝僂病的兒童及易患骨質疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。

此外，鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆異黃酮，兩者都有降低膽固醇作用，對預防心腦血管疾病很有好處。

豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收、促進脂肪分解，對預防動脈粥樣硬化有一定作用。

但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此，將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美，如豆腐海帶湯。

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

豆腐這么吃，味道不輸肉

糖醋脆皮豆腐

食材：老豆腐、菠蘿、彩椒、淀粉、面粉、番茄醬。

步驟：

①食材處理：將菠蘿切成塊，放鹽水中去澀味，把豆腐切成塊。

②調糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉強拉線即可，加一點油。

③上鍋：豆腐先放淀粉中輕輕裹一層，六成油溫轉小火保持恒溫，臨下豆腐前裹一層糊，出現焦脆的殼就撈出。再全部入鍋復炸，出現金黃即可。

④炒汁：番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油，炒到起泡即可。

⑤最后：豆腐入鍋，加入彩椒、菠蘿翻炒均勻。

焦溜豆腐

食材：豆腐、小油菜、木耳、胡蘿卜、蔥絲、蒜片、青蒜。

步驟：

①食材處理：豆腐切塊，用鹽腌漬去掉豆腥味。

②調味湯汁：姜泡水后，將姜汁倒入放有蔥絲、蒜片、青蒜的碗中，放入鹽、生抽醬油、糖、老抽、味精、幾滴醋、水淀粉、香油調配碗芡。

③上鍋：下豆腐前先走粉，六成熱油溫下鍋，金黃則出鍋進行第二次復炸。

④煸炒：鍋中入底油，下入胡蘿卜、小油菜、碗芡、木耳、最后下入豆腐，快速翻過5下即可出鍋。

宮保雙菇豆腐

食材：冬菇、杏鮑菇、韌豆腐、花生米、蔥姜蒜。

步驟：

①食材處理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇類切丁。

②兌宮保汁：用鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、醋調制宮保汁，再加入蔥姜蒜，倒入宮保汁總量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。

③煎制：把面粉灑在切丁的豆腐上，分散下鍋煎炸兩分鐘左右，倒入冬菇、杏鮑菇拉油。

④炒制辣椒：鍋里加入十幾粒花椒炒到顏色變深再撈出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒。

⑤最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入調制好的宮保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。