陳皮，又名橘皮、廣陳皮、新會(huì)皮、炒橘皮等，是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。宋代《醫(yī)說》言：“橘皮寬膈降氣，消痰逐冷，有殊功。他藥多貴新，唯此貴陳，須洞庭者最佳。”《本草綱目》言其：“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵福文藬z氣之籥，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。”

其性味辛、苦、溫，歸脾、肺經(jīng)，具有行氣除脹滿、燥濕化痰、健脾和中的功效，民間還有“一兩陳皮一兩金”的俗語言其治病之良效。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究顯示，陳皮含揮發(fā)油、橙皮甙、川陳皮素、黃酮、生物堿和鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、鍶等微量元素成分，具有抑菌、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、促消化、祛痰、保肝、降血壓和神經(jīng)保護(hù)等多種作用。

陳皮不僅能入藥，還常可用作泡茶、煮粥、煲湯、烹調(diào)、做涼果等，下面推薦四款陳皮美食。

1.陳皮生姜湯

材料：生姜、陳皮各10g。

做法：將生姜洗凈切成片，陳皮洗凈切成絲，一同放入鍋中。加水適量煎煮，濾渣喝湯。

功效：此湯出自《金匱要略》之生姜橘皮湯，功效主要是行滯、止嘔，可治干嘔、手足厥冷等癥。陳皮、生姜是常用祛痰止咳對(duì)藥。陳皮味辛、苦，性溫，歸脾、肺經(jīng)，可理氣和中、降逆止嘔、燥濕化痰；生姜味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，可以散寒解表、降逆止嘔、化痰止咳。兩味合用，能起到降逆止嘔、行氣化痰、散寒止咳的作用。

2.陳皮老鴨煲冬瓜

材料：老鴨600g，冬瓜750g，陳皮10g，生姜3片，鹽適量。

做法：將鴨子宰殺洗凈，切成小塊。冬瓜切成與鴨肉般大小的小塊，放入砂鍋里，加適量清水，用大火燒開后，撇去浮沫，再加入陳皮、生姜，改用小火燉至鴨肉熟爛時(shí)，調(diào)入適量鹽即可。

功效：老鴨肉滋陰補(bǔ)虛，冬瓜清熱利水化濕，合陳皮共奏健脾化濕、滋陰清熱、滋補(bǔ)五臟之功。

3.陳皮煎雞蛋

材料：陳皮6g，雞蛋2枚，姜末、蔥花、鹽適量。

做法：先將陳皮放鍋內(nèi)烤脆研末。雞蛋打碎，放碗內(nèi)攪勻，加入陳皮末及少許姜末、蔥花、鹽，拌勻，然后將此雞蛋液倒入熱油鍋內(nèi)煎熟即可。

功效：雞蛋益精補(bǔ)氣、潤肺利咽、滋陰潤燥，合陳皮共奏健脾益氣、消痞除脹之功。

4.陳皮雞

材料：凈雞600g，陳皮15g，蔥、姜、蒜各15g，料酒、醬油、精鹽、白糖、花椒、香油、油各適量。

做法：將雞洗凈，雞肉切成約2cm見方的塊，放入碗中，同時(shí)加蔥、姜、料酒、鹽、醬油拌勻，腌漬入味。將陳皮切小塊，蔥切小段，姜、蒜切片。鍋置旺火上，將油燒熱，去掉雞塊中的姜、蔥，控干后，將雞塊下鍋炸至呈金黃色（約5分鐘）撈出。重新取油，燒熱，放入花椒、陳皮稍炸至香，隨即放入雞塊，加少量水，用中火收湯，淋上少許香油，晾涼裝盤即成。

功效：雞肉補(bǔ)精益髓、養(yǎng)五臟、補(bǔ)虛損，陳皮燥濕化痰、去腥提鮮、開胃健脾，共奏健脾益氣、補(bǔ)虛之效。